1992年，17岁的米仓凉子参加“第六届全日本国民美少女选美会”夺得评审员特别奖进入演艺圈，也因此与Cancan杂志签约为专属模特儿。长年来在人气的杂志和CM的模特儿形象深植人心，入行七年作品大多是在平面，期间也参与宣传女郎及广告拍摄工作
1999年6月正式公布进军艺能界，主持、电影、电视齐出彩，参与多部日剧拍摄。
2000年1月14日，参与拍摄的电视剧《爱神恶作剧》在日本首播。4月10日，参与拍摄的电视剧《气象预报的情人》在日本首播。7月6日，主演的电视剧《20岁的结婚》在日本首播，饰演中愿寺兰子。
2001年，日本化妆品公司佳丽宝“Revue”化妆品，决定起用米仓凉子做其广告代言人。不少一级的女艺人如铃木保奈美、稻森泉同藤原纪香都曾经做过这个系列的代言人。4月，主演的电视剧《恋爱革命》在日本首播。
2002年1月9日，与稻森泉主演的电视剧《漂亮宝贝》在日本首播饰演仓井步美。4月9日，主演的电视剧《整形美人》在日本首播，饰演早乙女保奈美。
2003年1月5日，与市川海老藏主演的电视剧《武藏》在日本首播，饰演阿通。
2004年1月16日，与原田泰造合作主演的电视剧《我的太太是魔女》在日本首播，饰演魔女亚里莎。
2004年10月15日，主演的电视迷你剧集《黑色皮革手册》在日本首播，饰演原口元子。
2005年7月2日，其主演的《黑色皮革手册~白暗~》播出，该剧是《黑色皮革手册》的特别篇。7月7日，与高岛礼子等主演的电视剧《女系家族》在日本首播，饰演浜田文乃。10月2日，与仲间由纪惠、森光子等人合作的《春与夏~迟迟未到的信》播出，饰演高仓春一角。11月24日，与天海佑希合作演出的《女之一代记》播出，饰演杉村春子。
2006年1月12日，与佐藤浩市合作的电视剧《野兽之道》在日本首播，饰演成泽民子。7月6日，与松下由树、杉田薰合作的电视连续剧《不忠时刻》在日本首播，饰演浅井道子。
2007年1月19日，主演的悬疑电视连续剧《坏人们》在日本首播，饰演寺岛丰美。7月5日，主演的电视剧《间接恋人》在日本首播，饰演早坂萌。
2008年1月10日，与阵内孝则、城田优、高桥克实主演的电视剧《交涉人》在日本首播，饰演宇佐木玲子。7月1日，与平冈佑太合作的电视剧《怪兽家长》在日本首播。9月6日，与堺雅人主演的电视迷你剧集《冰之花》在日本首播，饰演濑野恭子。11月8日，参与拍摄的电视剧《樱之园》在日本首播。
2009年10月22日，其主演的电视剧《交涉人2》在日本首播。
2010年2月11日，与阵内孝则主演的电影《交涉人电影版》在日本上映，饰演宇佐木玲子。10月21日，与饭岛直子、冢本高史主演的电视剧《仁慈之女～国税局稽查官～》在日本首播，饰演松平松子。
2011年10月11日，与桐谷美玲、谷原章介、小泉孝太郎等合作，主演电视剧《HUNTER～那些赚奖金的女人们》在日本首播，饰演空姐井坂黎。
2012年2月4日，主演的《国税查察官SP：铁面女人》播出。10月，主演的医疗剧《Doctor-X~外科医·大门未知子~》在日本首播，在剧中她饰演外科自由医大门未知子并凭借该剧获得第七十五回日剧学院赏最佳女主角。12月22日，主演的《热空气》播出，扮演家政妇河野信子。
2013年4月13日，主演的校园剧《35岁的高中生》播出，在剧中饰演马场亚矢子。10月7日，其主演的《Doctor-X~外科医·大门未知子~2》播出。
2014年3月2日，米仓凉子主演的朝日台特别剧《家政妇看见了！》播出。米仓凉子在剧中饰演有过一次离婚经历的派遣家政妇泽口信子，为了防止自己像过去一样因美貌而卷入不必要的麻烦中，她通过变装隐藏自己的容貌。该剧收视率达17.4%。7月2日，主演的《强蚁》播出，她在剧中饰演妙龄女子伊佐子。8月9日，主演的《Outburn组织犯罪对策科·八神瑛子》播出，她在剧中饰演女刑警搜查官八神瑛子。10月9日，主演的电视剧《Doctor-X~外科医·大门未知子~3》播出。
2015年12月5日，其婚后首部电视剧作品《家政妇看见了！》播出。
2016年，主演的时代剧《蜻蛉绘图》于4月8日与观众见面。7月3日，主演的《Doctor-X~外科医·大门未知子~特别篇》播出。9月29日，以特别出演身份参与的由胜村政信主演的网络剧《Doctor-Y~外科医·加地秀树》播出。10月13日，其主演的《Doctor-X~外科医·大门未知子~4》播出。
2017年，7月3日至13日期间渡美再演著名百老汇音乐剧《芝加哥》；10月12日，主演的电视剧《Doctor-X~外科医·大门未知子~5》播出。
2018年10月，其主演的律政剧《LEGALV~前律师小鸟游翔子~》开播，她在剧中扮演个性自由奔放的律师小鸟游翔子。
2019年，主演朝日台播出的特别剧《疑惑》，饰演律师佐原卓子；10月17日，其主演的《Doctor-X~外科医·大门未知子~6》播出。
2014年12月26日，米仓凉子宣布结婚，对方是比她小两岁的非演艺界人士。
2016年12月30日，米仓凉子通过事务所公布离婚消息。
日剧学院赏
米仓凉子虽然是因“国民美少女”身份出道，却始终没有教人发现她的年少之美，却是老来才散发出幽幽醇香。为破突演技，她一气拍摄了根据松本清张小说改编的“恶女三部曲”，充分发挥她纤腰长腿、五官犀利的特点，将“蛇蝎艳妇”诠释得惟妙惟肖。在此之后，米仓的御姐势力日渐庞大，没人能抵挡得了她紧身短裙配长筒靴的超强诱惑力，她的硬朗与俏丽也鲜有对手匹敌。
