1996年，参加香港小姐竞选获得冠军、“最上镜小姐”、“友谊小姐”和“才艺小姐”。1997年，参加第9届国际华裔小姐大赛获得亚军、“最受传播媒界欢迎奖”。同年签约香港无线电视，从而进入演艺圈。

1997年，与陈慧珊、林保怡、钟丽淇共同主演由潘嘉德执导的刑侦剧《鉴证实录》，该剧主要讲述了女法医官聂宝言与警探曾家原等人如何鉴定、破案，以及他们之间的感情纠葛。

1998年，与王喜、古天乐、关咏荷联袂出演由王心慰监制的时装剧集《烈火雄心》。该剧荣获亚洲电视节“最佳戏剧节目”金奖。

1999年，与蔡澜共同主持旅游节目《蔡澜叹世界》。

2000年，与谢霆锋、元华、刘恺威联袂出演由庄伟建监制的青春爱情剧《挞出爱火花》。同年，与梁家辉、吴君如、张耀扬共同出演由林超贤执导的黑色幽默片《江湖告急》。

2001年，主演由马华干执导的战争警匪片《金榜题名之流氓社工》。随后，与张晋，释小龙、唐宁共同主演由孔祥德执导的动作电影《致命密函》。同年，与刘嘉玲、陈奕迅、张达明联袂主演由张敏执导的动作片《靓女差馆》。此外，与古天乐、梁咏琪、刘青云共同出演香港喜剧电影《绝世好BRA》。

2002年，与元彪、黎耀祥、邹兆龙共同出演由钱嘉乐执导的爱情动作喜剧《无问题2》。随后，与李灿森、林雪、陈惠敏联袂出演由梁德森执导的惊悚片《非常凶姐》。同年，与张卫健、葛民辉、李灿森联袂出演古装神话喜剧《齐天大圣孙悟空》。随后，李珊珊推出写真集《色相》。此外，她还与郑秀文、应采儿、刘青云共同出演喜剧电影《我左眼见到鬼》。

2003年，与郑惠玉、李南星、郑斌辉共同出演由谢益文、黄芬菲、赖丽婷、谢敏洋联合执导的以赌博为题材的电视剧《双天至尊Ⅲ》。随后，与任贤齐、张柏芝、张文慈共同出演由寰亚电影有限公司出品的喜剧电影《绝种好男人》。同年，与陶大宇、黄日华、施念慈联袂主演由成志超执导的灵异悬疑剧《灵异侦缉档案》。此外，出演由尔冬升执导的爱情电影《忘不了》。

2004年，与温碧霞、于波、梁小冰等参与拍摄由鞠觉亮执导的古装魔幻剧《幻影神针》。随后，与黄日华、施念慈、卫志豪联合主演香港警务纪实剧《灵异侦缉档案II》。此外，她还与金超群、尹子维、罗家英联袂主演根据古典名著《三侠五义》改编的动作片《五鼠斗御猫》，剧中饰演气宇不凡文武双全的锦毛鼠白玉堂。该片讲述展昭和白玉堂的故事。同年，李珊珊渐渐淡出演艺圈。

1998年，李珊珊与无线电视艺员钱嘉乐恋爱拍拖。两人因拍TVB电视剧《烈火雄心》开始恋爱。由于钱嘉乐心急与李珊珊结婚，李珊珊对这起婚事拖延长久。2007年，李珊珊与钱嘉乐分手告终。

2001年，李珊珊将拍摄的写真集《色相》的部分收益捐赠予“儿童癌病基金”。

2006年，李珊珊与钱嘉乐出席珠海举行的“C1超级跑车劲爆秀暨南北明星长安福特慈善赛”。

2007年，李珊珊与吴家乐、林志颖、孙楠等出席在上海国际赛车场举行由李连杰倡议的“壹基金”杯明星慈善房车赛。

选美获奖

• 1997第9届国际华裔小姐亚军、最受传播媒界欢迎奖（获奖）
• 1996香港小姐冠军、最上镜小姐、友谊小姐、才艺小姐（获奖）

有“唐朝港姐”之称的李珊珊是一个特别阳光健谈的女孩子，她因在《鉴证实录》里饰演“小棠菜”一角而被观众熟知。之后又凭借在电影《江湖告急》中饰演任因久的情妇一角，她出色的表现得到了观众的认可。